1. (2024·长沙会考)  天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种”制作而成，制作流程如图1所示。天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。请回答下面问题。

1. （1） 与病毒相比，酵母菌在结构上的主要特点：。
3. （2） 在获得“天然酵母种”时，面团在酵母菌和乳酸菌的培养过程中充当了，使它们能够分别进行出芽生殖和生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。酵母菌分解有机物产生的使面包疏松、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长则会闻到酒味儿，原因是。
5. （3） 天然酵母种不仅使面包风味独特，还会影响面包的保质期。研究人员对比了使用市售酵母和三种不同天然酵母种制作的面包的保质期，结果如图2.

   

   如图3显示，相比于市售酵母，天然酵母种能（选填“延长”或“缩短”）面包保质期。可能的原因是天然酵母面包制作过程中，天然酵母种中的乳酸菌在条件下进行发酵产生乳酸等物质，抑制霉菌的生长、繁殖