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(2024·广西模拟)
豆豉是一种古老的传统发酵豆制品，古称“幽菽”或“嗜”。早在公元前二世纪，我国就能生产豆豉，西汉初年，其生产、消费已初具规模。北魏贾思勰在《齐民要术•作豉》中也有相关记录。下面是豆豉制作的流程图，装坛放在室外日晒，每天搅拌两次。下列说法正确的是（ ）
A . 前期发酵的目的是让霉菌产生相应的酶，将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，营养更丰富
B . 传统方法制作豆豉，以单一菌种的固体发酵及半固体发酵为主
C . 调味过程中添加盐可抑制杂菌生长，白酒和风味料只是调节口味
D . 装坛后日晒可为微生物提供能量，搅拌可为微生物提供氧气
