1. (2024八下·温州期中)  小联为了探究自然发酵和乳酸菌发酵哪种泡菜发酵方式更好，准备自己动手制作泡菜。 以下是他查阅的相关资料。

资料一：乳酸菌发酵后会产生乳酸，乳酸可增加食物的风味。

资料二：泡菜发酵过程中会产生亚硝酸盐，较高浓度的亚硝酸盐具有致癌性。

小联取2个相同的泡菜坛，将它们清洗干净并煮沸消毒，分别放入等质量的芥菜， 一个坛中 进行自然发酵，另一个坛中再另加入乳酸菌进行乳酸菌发酵，分别记录2个泡菜坛中乳酸和 亚硝酸盐含量随时间的变化图，结果如图甲、乙所示。

1. （1） 小联将泡菜坛清洗干净并煮沸消毒的目的是。
3. （2） 根据乙图的数据，用乳酸菌发酵制作泡菜过程中亚硝酸盐含量变化的规律是。
5. （3） 分析甲、乙两图，并结合查阅的资料，请你帮助小联判断哪种泡菜发酵方式更好，并说明理由。