1. (2024·富阳模拟) 富阳有许多小吃和特产，其中有“臭名远扬”的永昌臭豆腐。

1. （1） 这种食物之所以闻起来“臭”，是因为食物中的某些化学物质进入鼻腔，刺激嗅觉感受器产生信息，信息通过嗅神经传到大脑，产生“臭味”。完成这一过程的神经结构是；
3. （2） 这种食物吃起来香，是因为食物中的蛋白质在发酵过程中被分解成等小分子物质，这些物质都是“鲜味”物质。