• 1. (2024高三下·番禺模拟) 美味需要调味来创造，对菜品要求较高的川菜一般都会特别注明必须使用鹃城生产的豆瓣酱。传统豆瓣酱的制作流程如下图。下列说法正确的是（  ）

  

  A . 霉豆瓣制作过程中，酵母菌、毛霉、乳酸菌等都发挥了重要作用 B . 霉豆瓣发酵过程中产生的蛋白酶能把蛋白质分解成易吸收的小分子的肽和脂肪酸 C . 制作辣椒胚时加入白酒的目的是利用酒精作为碳源，同时增加风味 D . 混合装坛后要“翻、晒、露”的目的是让微生物充分进行有氧呼吸