1. (2024高二下·电白期中)  桂圆也称龙眼，是一种药食两用的水果，可用于生产果酒。科研团队比较了5种酵母菌（3种酿酒酵母，2种非酿酒酵母）对桂圆果浆的发酵效果，并从中选择适宜的菌种进行发酵，以期得到品质更好的桂圆果酒。生产桂圆果酒的工艺流程如图所示。回答下列问题：

新鲜桂圆去皮去核→桂圆果肉→打浆→调酸→酶解→调糖→接种→发酵→过滤

1. （1） 在发酵流程中应增加“桂圆去皮去核之前进行清洗”环节，该操作的目的是。调好的果浆装瓶时，注意瓶中要留有大约的空间，盖好瓶盖。然后将温度控制在进行发酵。
3. （2） 下表中表示5种酵母（Y₁—SY果酒活性干酵母；Y₂—RW果酒活性干酵母；Y₃—葡萄酒高活性干酵母；Y₄—耐高温高活性干酵母；Y₅—生香活性干酵母）发酵的桂圆果酒品质（总酯与果酒的香味有关），根据表可得出的结论：应在5种酵母中选择两种酵母菌作为桂圆果酒发酵优良菌种。

   酵母	酒精度/%	总糖/（g/L）	总酸/（g/L）	总酯/（g/L）
   Y1	13.4	1.3	6.8	0.19
   Y2	13.1	2.4	6.4	0.18
   Y3	13.3	1.6	6.2	0.15
   Y4	12.6	3.4	8.1	0.11
   Y5	11.0	8.5	7.6	0.38

5. （3） 酵母菌添加量过少时，可能导致或发酵失败。
7. （4） 酿好的果酒可继续用于酿醋，其原理为（写出化学反应式）。