用新鲜水果和蔬菜做成的果蔬干零食口感酥脆，不少商家宣称它们“更营养更健康”，所以年轻人都很喜欢。那么， ① ？相关专家表示，果蔬零食不能代替新鲜果蔬，还可能带来额外的健康负担。
果蔬零食的加工有两个主流技术：一个是以“真空低温油浴脱水”为核心， ② 。真空低温油浴脱水温度约80-110℃，在真空作用下，果蔬内的水分迅速气化被抽走。它加热时间短、营养保持较好，而且因为是缺氧环境，油脂氧化被抑制。这样加工出来的果蔬干，从某种程度上说，其实是泡在油里加工出来的，比如用红薯、南瓜、香菇等加工的果蔬干，脂肪含量大都在30%左右，比大家认为“不健康”的饼干、辣条都高。再看用真空冷冻干燥工艺加工的果蔬干，真空冷冻干燥利用了冰的升华原理，冰不融化就直接变成蒸汽流失，可较好地保存果蔬的营养、色泽和味道。这种果蔬与低温油浴加工的果干相比，虽然 ③ ， 但碳水化合物含量多数在80%左右。所以，这种水果脆片食用也需要适可而止。
