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高中生物学
/
综合题
1.
(2024高二下·光明期中)
某品牌老陈醋有丰富的营养成分,在酿造过程中产生了川芎嗪、黄酮类化合物等对人体有益的物质,极具养生价值。一企业对老配方进行了更新,并设计了如下制作流程。请回答下列问题:
(1) 对主粮膨化处理的作用是
。酿制粮食酒时,
(填“需要”或“不需要”)对主粮进行严格的消毒处理,原因是
。
(2) 多次实验发现,经常会在发酵液的液面观察到一层明显的菌膜,该膜是由
繁殖而成。通过改变
环境条件,可以促进该生物的生命活动。
(3) 研究表明,在陈醋的酿造过程中,起主导作用的是醋酸菌,而乳酸菌也存在于醋醅中,其代谢产生的乳酸是影响陈醋风味的重要因素。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期
(写出2种)等环境因素的变化,淘汰了部分乳酸菌种类。
(4) 乙偶姻和川穹嗪均是山西老陈醋中重要的风味物质,对熏醅阶段中二者的含量进行测定得到了如下结果,由上图可知,川穹嗪最早产生于
,乙偶姻可能在更早的醋酸发酵阶段就开始产生。随着熏醅阶段的进行,乙偶姻与川穹嗪的含量变化趋势
(填“相同”“相反”或“无关联”),推测二者关系为
。
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