1. (2023九上·贵阳期末) 早在两千多年前，我国古代的铁匠们就掌握了先进的铸剑技术。如图所示，是为了增加铁剑表面的坚硬程度而进行的一道“淬火”工序。将烧红的铁剑置入水中时，铁剑瞬间冷却，同时可观察到部分水沸腾且伴随一团团白气，请你用所学的物理知识解释水沸腾及白气产生的原因。