谈到二氧化硫,人们可能会想到它对人体健康和环境的危害。其实在食品行业,SO2是一种国内外允许使用的食品添加剂,通常以焦亚硫酸钠(Na2S2O5 , 易分解成硫酸钠、氧气和二氧化硫)形式添加在食品中,起到护色、漂白、防腐和抗氧化的作用。
SO2常用于葡萄酒的生产加工。SO2作为保鲜剂,在低温环境下可有效减缓酿酒葡萄的腐烂。研究人员在4℃时,采用不同浓度的SO2对酿酒葡萄进行预处理,经过四周的储藏,测得酿酒葡萄的腐烂率如右图所示。葡萄酒的生产过程包括葡萄除梗、榨汁和葡萄汁发酵等步骤。葡萄汁的发酵过程是在酵母的作用下将多糖转化为酒精(C2H5OH),此过程需添加SO2抑制杂菌的滋生。
世界卫生组织规定,每人每天摄入的SO2应控制在0.7mg/kg(体重)以内,否则人体会产生中毒现象。
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