1. (2023·钱塘模拟)  为探究肉在烹调的过程中会发生的变化，小钱和小塘做了如下的实验：取500克新鲜猪肉(瘦肉约占三分之二)，切碎后放入台秤上的电热杯中，如图甲所示。通电加热，测出不同温度时肉的质量，结果如图乙所示。

1. （1） 电热杯是利用原理工作的一种加热设备。
3. （2） 从食物的营养成分来分析，瘦肉富含蛋白质，蛋白质经人体消化后的最终产物是。
5. （3） 从曲线图可知，温度达到80℃后，肉的质量开始逐渐下降。到达肉的质量急剧下降，下降到一定质量后缓慢下降，基本保持不变。为何在该温度时肉的质量会急剧下降，可能的原因是。