ㅤㅤ烤鸭，旧称“烧鸭子”，是最具有特色的“京味菜”。
ㅤㅤ北京烤鸭比较有名的做法是采用挂炉烤鸭法，烤鸭师傅用一根长长的烤杆，挑起肥鸭，放进炉膛（táng），挂在炉梁上，其间还要有规律地转动鸭子。所以，烤出的鸭子如枣红色的绸缎（chóu duàn）一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。
ㅤㅤ据说，技艺娴（xián）熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一样的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。吃时，一般用荷叶薄饼抹上甜面酱，铺上葱白丝，卷起来吃，根据季节不同，还要配着胡萝卜条或者黄瓜条。
ㅤㅤ“逛长城，听京戏，吃烤鸭”是北京旅游的三大特色。有机会你也去尝尝正宗的北京烤鸭吧！
