1. (2024·泸州) 微生物是一群形体微小，结构简单的生物，人类对微生物利用甚早，相识却相对较晚。请根据相关信息，回答下列问题：

1. （1） 我们的祖先很早就能利用微生物制作多种发酵食品，如利用乳酸菌制作泡菜，利用酵母菌酿酒。其中，乳酸菌在泡菜坛内靠进行繁殖，酵母菌酿酒时可将粮食中的糖类转化为。
3. （2） 随着显微镜特别是电子显微镜的使用，人们才逐渐对微生物的形态、结构有了清楚的认识。利用光学显微镜，人们能观察到酵母菌和乳酸菌在结构上的主要区别是。借助电子显微镜和大量科学实验，人们了解到病毒的结构一般由蛋白质外壳和组成。