1. (2016高三上·盘锦期中) 根据教材所学知识点，回答下列问题。

1. （1） 酵母菌酒精发酵的最适温度是，醋酸菌生长的最适温度是，毛霉生长的最适温度是．
3. （2） 在果酒酿造过程中，如果果汁含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？

   ，原因是

5. （3） 在腐乳制作过程中，加盐的目的是①
7. （4） 制备泡菜所用盐水中清水与盐的质量比约为，在泡菜制作过程中应如何减少亚硝酸盐的含量？．测定亚硝酸盐含量的方法为．