1. (2024·成都) 皮蛋是成渝等地人们喜爱的食品，制作流程如图。

资料：1.草木灰（含K₂CO₃）中常含有砂石和未燃尽的秸秆等固体。

2.碱，有涩味，可与蛋白质作用，使其凝固。

回答下列问题。

1. （1） 选料：“过筛”的目的是。
3. （2） 调浆：调浆过程发生的复分解反应的化学方程式为，料浆浸出液中一定含有的阴离子有（填离子符号）。
5. （3） 裹泥：裹泥时，不慎皮肤接触料浆，处理方法为。
7. （4） 封存：需要“密封”的主要原因是减少水分蒸发和。
9. （5） 食用皮蛋时加醋能去除涩味的原因是。