泡菜以其独特的风味深受大众喜爱，但传统泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐，危害人体健康。制作泡菜时产生的亚硝酸盐含量与蔬菜的种类是否有关？小秦和同学们在老师的带领下，开启了“制作泡菜”的项目学习之旅。
任务一：揭秘泡菜的制作原理
（1）泡菜和酸奶都属于发酵食品，利用的微生物相同，都是，其繁殖方式是（填“分裂生殖”或“孢子生殖”）。该微生物在细胞结构上与动植物细胞的主要区别是。
任务二：探究泡菜的制作过程
（2）同学们准备了三个泡菜坛，分别采用等量的白菜、芹菜和胡萝卜制作泡菜，过程为：蔬菜整理→清洗→晾干→切分→入缸→加入盐和冷却后的调味料→密封→发酵→成品。每组泡菜坛应先烫洗并倒扣控干水分，这样做的目的是。
（3）制作泡菜时，泡菜坛应放置在15～20℃的环境中，而不能放在冰箱或寒冷的室外，这是因为是影响发酵的非生物因素之一。
任务三：分析实验数据
（4）小秦为测定亚硝酸盐含量，每天取等量样本，测量其中的亚硝酸盐含量，每种泡菜测量3次，然后取平均值，并绘制亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图（如图所示）。
①这个实验的研究的变量是。
②小秦取等量样本，并多次测量后取平均值，目的是。
（5）我国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。分析曲线可知，三种蔬菜中的最适合作为泡菜原料。若将这三种蔬菜混合制成泡菜，则该泡菜至少在第天后食用更健康。
