1.
(2024高二下·淮安期末)
榨菜的腌制有自然发酵和人工接种发酵两种。自然发酵采用高加盐量（10%），人工接种发酵则采用低盐（8%）并接种乳酸菌进行发酵。人工接种发酵分为一次接种和二次接种两种工艺，分次接种发酵后期卤水的pH更低。下表1为榨菜的制作工艺比较。下列相关叙述错误的是（ ）
表榨菜的制作工艺
| | 一次接种组 | 二次接种组 | 自然发酵组 |
初腌 | 5% | 5% | 5% |
加盐量 | | | |
复腌 | 3% | 3% | 5% |
初腌 | 5‰ | 3‰ | 0 |
接种量 | | | |
复腌 | 0 | 2‰ | 0 |
A . 表中的自变量是加盐量、接种量和接种方式
B . 与自然发酵相比，人工接种工艺能够增加酸度，降低亚硝酸盐含量，提高榨菜品质
C . 与一次接种相比，分次接种发酵后期维持更低pH的原因是乳酸菌的持续代谢
D . 自然发酵组由于没有接种乳酸菌，在发酵的过程中会大量滋生多种微生物
