• 1. (2024高二下·涡阳月考) 腐乳是我国传统发酵食品．具有很高的营养价值。下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

  A . 食盐浓度越高，对杂菌的抑制作用及腐乳发酵越好 B . 腐乳生产过程中，发挥主要作用的微生物是酵母菌 C . 发酵完成后，豆腐中的蛋白质被完全分解为氨基酸 D . 发酵时间和食盐浓度均可影响腐乳中氨基酸的含量