1. (2024高二下·绍兴期末) 乳酸菌在传统发酵工业和现代发酵工业中都是必不可少的，随着科学技术的发展，乳酸菌还可应用于疫苗研发。回答问题：

1. （1） 《齐民要术》中记载了酸奶的制作方法：“牛羊乳皆可作，煎乳四五沸便止，以消袋滤入瓦罐中，其卧暖如人体，熟乳一升用旧酪半匙，痛搅令散泻，煖良久以单布盖之，明旦酪成”。传统乳奶制作时，以牛羊乳（富含乳糖）为原料，添加旧酪半匙，目的是。制作过程中酸奶会凝固，原因是，引起pH下降，使酪蛋白沉淀。
3. （2） 现代发酵工业采用大规模生产，对菌种的要求更高。为减少产生基因突变菌株的可能性，应选择稳定的菌种。同时对菌种进行产酸能力测定，在培养基中添加碳酸钙用于检测（碳酸钙反应后会产生透明圈），将稀释的菌液在固体培养基上，从相同大小的菌落中挑选菌落，保存备用。
5. （3） 以乳酸菌为载体的菌体口服疫苗制备应用广泛。研究人员将H9N2禽流感HA2抗原基因导入乳酸菌诱导表达体系构建了重组乳酸菌。相关步骤如下：

   ①获得HA2抗原基因产物。提取H9N2毒株RNA，经生成cDNA，根据HA2基因全序列设计进行PCR扩增。再将PCR产物进行1%琼脂糖凝胶电泳，对目标条带进行，储存备用。

   ②构建重组质粒。根据HA2基因产物和pMD18质粒部分酶切位点（如下图），选择限制酶进行酶切，再用连接，得到重组质粒。

      

   ③导入乳酸菌。将重组质粒电转化导入乳酸菌细胞。重组菌株经过一昼夜表达，用技术检测目的蛋白特异性。

   ④疫苗试验。疫苗试验的过程中，将相似雏鸡随机分为三组，分别口服成功制备的重组乳酸菌疫苗、，以及不口服乳酸菌的雏鸡作为空白对照组。每隔7天免疫一次，每次连续3天，灌服21天后采集各组血清，检测水平。结果表明，诱导性重组乳酸菌具有良好的免疫效果。