最爱家乡的腊味(节选)
文/周钰姣
当街头出现挑柏香桠的山里人时，我知道，年近了，年味来了。在黔北老家，年味里不能没有腊味。说起腊味，哪家没有一段美好的记忆呢?
早早地，母亲到菜市场买了肥瘦相间的五花肉，划成大小适中的长条。回到家，她先拿高度白酒在肉上涂抹，既可消毒杀菌，又有益入味；然后将食盐加入花椒、八角等香料，微火慢炒出料香，炒至食盐微黄，趁热在猪肉上反复揉搓，让它们渗进肉里；腌上一周左右，其间翻动两次，再取出晾干，即可熏制了
把腌好的猪肉有序地码放在横穿过铁皮桶的钢筋上，盖上几层厚厚的麻布，在铁皮桶下专门开凿的灶门处点火加柏香桠，熏肉就开始了。柏香桠和坚果壳的香味随着白色的烟雾飘出，不一会儿，油润的腊味香也散逸了出来。在“噼里啪啦”的燃烧声中，肉发出“吱吱”微响，不时有一滴油脂滴进火堆，“啪”地绽出一朵火花，“啪”地又绽出一朵火花，香喷喷的烟熏味瞬间溢满整个屋子。
除夕夜的团年饭，腊肉无疑是主角。腊肉在母亲手中可谓变化无穷，可以万搭，又皆是绝配——腊猪脚炖方竹笋，腊排骨炖阴苞谷米，腊肉炒大头菜、炒蕨粑(jué bā)，腊肠炒折耳根……每一样都是地道的黔北年味。
现在物资充裕了，自家做腊味的越来越少，但我依然想念着自家熏制腊肉的时光，只因那烟火缭绕的腊味香里，承载着时间的记忆与亲情的味道。
作者调动各种感官描写熏腊肉时的情景：①看到；
②听到；
③闻到
