1. (2024高二下·玉林期末) 酸汤鱼是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，凯里是红酸汤的发源地，凯里红酸汤用小番茄、鲜辣椒、野生木姜子为主要原料，清洗、粉碎后加入食盐、白酒等配料封入坛中，自然发酵而成，属纯天然健康食品，制作过程如下图所示。请据图回答下列问题：

1. （1） “酸汤”是通过天然发酵而成的，参与该发酵过程的主要微生物是；代谢类型为。
3. （2） 密封发酵时，常在坛中加入成品红酸汤，其目的是。
5. （3） 红酸汤腌制发酵的初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止，试分析原因：。
7. （4） 出坛后的酸汤，若不及时食用，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是（填微生物名称）繁殖引起的，与进行酸汤发酵的主要微生物相比，该微生物在结构上的最主要区别是。
9. （5） 红酸汤在制作过程中会有亚硝酸盐的产生，亚硝酸盐含量会影响红酸汤的品质。同时，如果人体摄入过量，会发生中毒，甚至死亡。在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有（答出2点即可）。