文本一：
辣，是你对川菜最大的误解
五一吃什么好吃的了?相信很多人的假期美食榜上少不了川菜的身影。毕竟在全国热门旅游城市中，川菜馆数量占所有餐馆的
29.73%。
在我们大多数人印象中，四川人爱吃辣，“大麻大辣”似乎也成了川菜的标志，但是，川菜=辣?对于了解川菜的资深吃货来说，麻辣绝对只是这个庞大菜系中的“冰山一角”，川菜中有的是“一点都不辣”的大菜。
最有代表性的不辣的川菜就是开水白菜。这可是川菜的顶级菜式，上了国宴的哟。听名字普普通通，看起来好像就是普通的清水煮白菜，但绝对是吃功夫的菜。熬汤时要放鸡、鸭、排骨、火腿等，熬煮的过程中放入鸡肉蓉吸附杂质和油，这样反复两三次，浑浊的高汤就会变得澄清透亮，呈浅茶色，但滋味还保持醇厚。白菜看上去简单，其实烹饪时也是颇有讲究的，一般选用菜心，焯水后用高汤不断地浇，反复几次后，菜腥味没了，白菜独特的清香却保留了下来。
如果你觉得上面的菜太难做，那就来一道特别家常的甜烧白吧。主要原料特别简单：五花肉、糯米、豆沙。带皮五花肉切片，抹上红糖晾凉，再将用猪油炒过的豆沙夹在肉片间，与此同时，糯米蒸熟后拌上红糖和猪油。最后把夹了豆沙的五花肉码在碗里，上面铺上糯米饭，隔水蒸到熟透，出锅后翻扣入盘就可以大快朵颐了。
其实川菜中不辣的还有很多，比如带有樟木和茶叶特殊香味的樟茶鸭，外皮酥脆带有丝丝甜味的甜皮鸭，能发出响声的锅巴肉片，滑嫩细致、香而不腻的老妈蹄花，粑糯适口的东坡肘子。(就说你现在有没有流口水吧)
别光顾着流口水，有没有想过，川菜为什么会有这么多不辣的菜呢?
简单来说，辣椒传入中国是明朝末期，从浙江沿海逐步进入内陆，而且当时人们只是拿它高一语文试卷 第
当观赏植物和草药。直到清乾隆年间，湖南、贵州一带才开始食用辣椒。以地理位置推断，四川人吃辣椒可能更晚。有人也以辣椒传入中国时间短，得出川菜是个年轻菜系的结论。
很多美食家并不赞同这个说法：四川盆地曾出土大量罍(léi)、盘、甑、鼎等陶质和青铜炊具，展现了古蜀饮食文明三四千年的发展。
蜀人“好滋味，尚辛香”的说法古已有之，但必须强调一下，这里说的“辛”可不是辣椒，而是四川的花椒和姜。川菜已经发展了几千年，过往积累的菜品，也就难寻辣味了。
上世纪70年代，曾经出版过一套12册的《中国菜谱》丛书，其中的四川分册由部分厨师参与了编写，川菜大师陈廷新的弟子邓华东师傅，就曾拿着这本菜谱指出：正统川菜，其实70%都不放辣椒的。那么，这些不放辣椒的菜是从哪里来的呢?
这就得从人口迁移说起了。中国有几次大规模的人口迁移，其中最为著名的，就是湖广填四川了。明末清初，战乱让四川损失了大量人口，为了重振四川天府之国的美名，清政府施行了一系列“填四川”政策。湖南、湖北、江西、陕西、山东、两广等省的人纷纷来到这里，当然也带来了他们的美味。
其中值得一提的是江浙菜对川菜的影响。
清乾隆年间，四川罗江人李化楠手写记录，其子李调元整理、增补并最终印制的《醒园录》问世，这是四川有史以来第一部饮食菜肴专著。李化楠宦游江南多年，见识、创意了很多美食，虽然以浙菜、粤菜为主，却和川菜进行了很好地融合，最早开创了“江南菜川做”“川菜江南做”的风气。
到了清咸丰、同治年间，四川成为全国首屈一指的粮仓与税源地，达官显贵和社会上层人士开始进入四川，这时出现了“南堂菜”。那时成都有条街就叫做“江南馆”，街上有很多江浙人开的饭馆，从自己人来吃，到达官贵人也来吃，去“江南馆”吃饭渐渐成了身份的象征。
随着时间的推移，南堂菜开始吸收南北各地菜的特色，如清末荣乐园，将当时官府鲁菜的基础加了进去，也将麻婆豆腐、夫妻肺片这样的四川本地菜融了进去。
现在能查到的资料都说，川菜有24种味型，资深的川菜师傅却说，其实川菜味型早已超过30种。麻辣只是其中一种，还有过瘾的椒麻味、可口的酸辣味，鲜美的鱼香味、浓郁的蒜泥味、酸甜的荔枝味……
请克制住不要流口水。
那么，今晚想吃哪道川菜，评论区告诉地理君吧。 (删改自《中国国家地理》2024年5月)文本二：
凤姐笑道：“姥姥要吃什么，说出名儿来，我谦了喂你。”刘姥姥道：“我知什么名儿，样样都是好的。”贾母笑道：“你把茄鲞缣些喂他。”凤姐儿听说，依言兼些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又兼了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么
法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
(节选自《红楼梦》第 41回)
