1. (2024七下·滨江期末) 发糕色泽白，食之甜而不腻、黏而不粘，是江南著名的美食。小江在学习了发酵知识后，想自己动手试一试。以下是他的制作过程：

【材料用具】面粉、干酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。

【方法步骤】

①洗净双手和所需要的器具。

②碗内用少量温水将酵母化开。

③在面盆内将面粉和适量糖搅拌，加入酵母液，并用手揉，直至揉成干湿适当的面团。将面团放在温暖的地方发酵4～5h。

④将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30min。

⑤将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。

根据上述制作过程进行分析并回答下列问题：

1. （1） 步骤②中为什么要用温水而不用沸水？。
3. （2） 小江发现发好的面团内部出现许多小孔，因此他得出面团的发酵与酵母菌的 有关。
5. （3） 小江完成发糕制作后想研究温度对酵母菌发酵的影响。于是他设计并进行如表实验：

   前期处理	①洗净双手和所需要的器具。 ②碗内用少量温水将酵母化开。 ③在面盆内将面粉和适量糖搅拌，加入酵母液，并用手揉，直至揉成干湿适当的面团。 ④将揉好的面团分成三等份。
   发面温度设置	甲组	乙组	丙组
   	20℃	30℃	70℃
   实验结果（发酵4﹣5h）	较疏松	疏松	不疏松

   根据实验结果，小江得出“酵母菌在30℃条件下发面效果最好”。他的结论是否存在不足，若不足应如何改进。 。