1. (2023七上·北仑期中) 小科学习了微生物的生长与繁殖后，准备自己动手用乳酸菌制作酸奶和泡菜。以下是他查阅的相关资料。

资料一：乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌的统称，其能促进人体对营养物质的消化与吸收。氧气对乳酸菌的生存与繁殖有一定的抑制作用。

资料二：乳酸菌发酵后会产生乳酸，乳酸可增加食物的风味。

资料三：泡菜发酵过程中会产生亚硝酸盐，较高浓度的亚硝酸盐具有致癌性。

1. （1） 乳酸菌的繁殖方式是。
3. （2） 下表是小科制作酸奶的方案，根据资料信息将表中“横线”处补充完整。

   步骤	实验操作	实验方案设计要求
   步骤一	将容器清洗干净并煮沸消毒	目的：
   步骤二	牛奶煮沸后冷却，倒入容器	提供碳水化合物等原料
   步骤三	加入适量含乳酸菌的酸奶	提供乳酸菌
   步骤四	将容器加盖、密封	设置乳酸菌繁殖适宜环境
   步骤五	观察到液体变为凝固状时，制作完成	观察实验现象

5. （3） 小科取2个相同的泡菜坛，分别放入等质量的芥菜，一个坛中进行自然发酵，另一个坛中再另加入乳酸药进行乳酸菌发酵，分别记录2个泡菜坛中乳酸和亚硝酸盐含量随时间的变化图，结果如图甲、乙所小。分析甲、乙两图，并结合查阅的资料，请你帮助小科判断哪种泡菜发酵方式更好，并说明理由。