1. (2023七上·余姚期中) 你知道吗？香甜可口的葡萄不仅能直接食用，而且还可以用它做原料，生产葡萄酒和葡萄醋。如图是某兴趣小组制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。

他们查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。根据所学回答下列问题：

1. （1） 在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是。
3. （2） 酒精发酵时要将环境温度控制在18～25℃以利于该种微生物生长。

   在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸杆菌。醋酸杆菌与制酒用到的微生物相比，其结构上最大的特点是。

5. （3） 在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析。