1. (2024九上·重庆市开学考) 爆炒肉片时，厨师们往往预先将肉片拌入适量的淀粉，再放入锅中炒，这样肉片里含有的液态水难以（填写物态变化名称）变成水蒸气跑走，能保持肉片的鲜嫩。高温爆炒时，肉香味能传的很远，但炒好放凉后，肉香味又变弱，这种现象说明气味分子的无规则运动剧烈程度与有关。