1. (2024高三上·邵东月考) 某同学在一家餐饮店食用了如下早餐：二两牛肉包子、一碟凉拌蔬菜、一碗炒肝，一个煮鸡蛋。回答下列问题：

(1)该早餐中至少包括了三类多糖，它们是。

(2)该同学的早餐中，其蛋白质一定发生了变性的食物有，食物加工过程中蛋白质变性（填“影响”或“不影响”）蛋白质的营养价值。

(3)该早餐中植物油中主要含脂肪酸，牛肉中主要含脂肪酸。

(4)蔬菜中含有的元素种类与人体大体相同，但在元素的上有差异。