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  • 1. (2024九上·义乌月考) 某班的同学在劳动课上蒸馒头,老师给大家提供了纯碱和小苏打两种膨松剂,最终同学们蒸的馒头形状、大小、蓬松度等均有差异,对此课后大家进行了项目式探究。

    1. (1) 项目一:梳理蒸馒头过程中的知识

      同学们梳理出蒸馒头的大致步骤如下:和面→醒发→揉搓排气→醒面→蒸制

      ①加水和面的过程中发生的是(选填“物理”或“化学”)变化。

      ②蒸制好的馒头温度较高,此时先将手沾上凉水,再去拿取馒头。这样做是利用了的原理,从而使手不易被烫伤。

    2. (2) 项目二:分析不同配方对馒头效果的影响

      【实验分析】同学们仔细分析了馒头的制作流程后,发现大家在馒头醒发过程中总共用了以下5种配方,这5种配方制作出的馒头效果记录如下表。

      【查阅资料】食醋的主要成分是醋酸,醋酸与稀盐酸的化学性质相似。

      配方

      原料

      效果

      配方1

      面粉

      馒头是实心的

      配方2

      面粉+食用级纯碱

      馒头是实心的,有碱味

      配方3

      面粉+食用级小苏打

      馒头较蓬松,有气孔,有碱味

      配方4

      面粉+食用级纯碱+食醋

      馒头较蓬松,有气孔,几乎没有碱味

      配方5

      面粉+食用级小苏打+食醋

      馒头蓬松,气孔多,几乎没有碱味

      对比配方1、2、4的效果,猜测馒头中的碱味可能与加入的哪种原料有关,并解释配方4中几乎没有碱味的原因:

    3. (3) 项目三:探究配方5制作的馒头效果更好的原因

      【设计实验】同学们发现4、5两个配方中只有加入的膨松剂种类不同,为什么配方5蒸出的馒头气孔更多、蓬松度更高?查阅资料后发现碳酸氢钠受热易分解,在50℃以上迅速分解。于是设计如下实验进行验证。

      实验装置

      实验操作

      实验现象

      实验结论

      ①取少量碳酸氢钠固体于装置A中,连接A和B装置,点燃酒精灯

      碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳、水和碳酸钠

      ②取①中完全反应后的固体粉末于另一支试管中,加水溶解,向其中加入稀盐酸

      有气泡产生

      【交流讨论】第一,操作②中发生反应的化学方程式:

      第二,结合上述实验,分析配方5制作出的馒头比配方3、4更蓬松、气孔更多的原因:。

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