1. (2024九上·花溪期中) 用高粱酿酒的主要生产流程如图所示：

1. （1） 粉碎高粱的目的是。
3. （2） “润糁”的目的是使高粱吸收一定量的水。用热水润糁效果更好，从微观角度解释其原因：。为使高粱均匀吸水，可以进行的操作是。
5. （3） “大曲”中含有生物酶，向原料中加入“大曲”可缩减酒的酿制时间，“大曲”所起的作用是。
7. （4） “发酵”时原料与空气中的（填化学式）发生缓慢氧化，此过程中发生的一个反应为 ， 该反应的基本类型为。