1. (2024九上·邵东月考) 阅读材料，回答相关问题。

山西老陈醋

山西有大约3000年的酿醋历史，陈醋更是以“酸、香、甜、绵、醇”享誉世界。它以优质高粱等为原料，经“蒸、酵、熏、淋、陈”五个步骤酿制而成，但只有经历“夏伏晒，冬捞冰”的醋才叫老陈醋。醋的酿造过程需历经9~12个月的时间，保存时间越长，醋酸含量越高。

作为厨房必不可少的调味品，醋扮演了重要的角色。它可用来拌凉菜、溜素菜、烹鱼虾、炖鸡鸭等。当用骨头煲汤时，由于骨头中钙通常以磷酸钙的形式存在，不易被人体吸收，因此要加入少量陈醋，以引发醋酸与磷酸钙作用变成可溶于水的磷酸二氢钙。

生活中，陈醋还可用于去除水垢、抗菌消炎、美容护肤、平衡体内酸碱度和帮助消化等作用。

阅读分析，解决问题：

1. （1） 醋发酵中能产生酒精和酸等物质，五步酿制中发酵过程为变化。
3. （2） 醋的酿造过程需经历近一年时间，保存时间越长，含量越高的物质是。
5. （3） 陈醋作为厨房必不可少的调味品，它的用途有(写一点)。