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  • 1. (2024九下·慈溪模拟) 研学小组参观市酱油厂后,绘制了如图所示的酱油制作的流程图。请分析回答下列问题。

    1. (1) 古法酱油酿造在发酵环节讲究“日晒夜露”,白天打开酱缸让豆酱充分享受太阳热度,目的是。晚上热气散去浓缩酱味。这个过程通常需要180天。
    2. (2) 现代酱油的制作工艺中还会在发酵环节适当加入酵母菌和乳酸菌,这样会加速有机物的分解,(选填“缩短”或“延长”)发酵时间。乳酸菌分解产生乳酸,与其他分解产物混合在一起,增加酱油的风味。其中乳酸菌与酵母菌在细胞结构上的差别是乳酸菌没有。乳酸菌与酵母菌的生殖方式与酿酱油用到的大豆种子不一样,他们都属于生殖。
    3. (3) 无论是古法酿造还是现代工艺,制作酱油时在发酵后期都要加入一定的食盐,可延长保存时间,其主要原理是

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