1. (2022·浙江) 麻婆豆腐在清朝末年便被列为成都经典名菜。其配料见右表，此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物。具有温中益气、解毒润燥等功效。

1. （1） 原料中提供蛋白质较多的是。
3. （2） 将生石膏 放进火中烙烧是制作石膏豆腐的一个关键工序。生石膏加热至163℃，失去结晶水变成熟石膏(CaSO₄)。该反应的化学方程式是。