奶的味道与奶牛吃什么密切相关。奶牛吃的东西，可以通过消化道吸收到血液中，进而转移到乳腺等外围组织， ① ， 影响牛奶的味道。比如很多研究发现，草里面就有几十种香味物质。
环境中的“香味物质”也能够被鼻子吸入，通过肺而进入血液系统，最后进入到奶中。既然“好”的味道能够进入到奶中，那么“不好”的味道自然也可以进入到奶中。所以，要想获得“香”的奶味，就需要 ② 。
牛吃进去的饲料、呼吸的空气， ③ 进入血液，在体内通过一系列复杂的代谢过程，形成丰富的风味化合物，包括脂肪酸、醇类、酯类、内酯类、醛类、酮类、酚类、醚类、含硫化合物及萜类化合物等。
