人间至味是鲜咸
①细细的竹刷蘸水，轻轻往陶泥炉里一抖，再一抖，又一抖，水汽氤氲上来。贴在炉壁上的白白的饼，吸了这水汽，渐渐就变了颜色。不过10来分钟，香味便弥漫满室。嗅一嗅，是咸香，中间还带了一丝甜意。这就是金华的酥饼。
ㅤㅤ ②人间至味是鲜咸。
ㅤㅤ③其中的咸，来自梅干菜，这种又名“霉干菜”和“博士菜”的干菜，是青绿色的蔬菜经历了盐的腌制、太阳的炙热与风的干燥形成的。在那漫长的物资匮乏的岁月里，是许多农家赖以维生的下饭菜，以及许多浙中学子划粥断齑（jī）时的良伴，将来无论走到哪里，都是存在记忆里家乡的味道——带着淳朴的泥土味的香。
ㅤㅤ ④其中的鲜，来自猪肥膘，充满了卡路里的充实感，是饥寒光景里许多人梦中流口水的至高美食。最适合用来做馅的，当然是金华两头乌的肥肉。当它被饱含菜油的精白面粉裹了，贴在炉壁上，一点点被果木炭逼出脂油来，这十几分钟的煎烤使得猪肥膘有了浓郁的香气、诱人的色泽与松脆的口感，咬一口便可得大满足。
ㅤㅤ⑤婺州公园边上，一间小小的酥饼铺，店门前放了两个圆筒状的陶泥炉。做酥饼的师傅姓朱，外地人，今年40岁。他20来岁就到金华做酥饼学徒了。学这一行的原因是，那时还很年轻的他，觉得金华酥饼特别好吃。
ㅤㅤ⑥泡面、揉面、擦酥、摘坯、包馅、刷饴、撒麻……朱师傅一道道工序做得行云流水。
ㅤㅤ⑦最考验酥饼师傅的工序，当然是烘烤。制作好的饼坯，要一个个手工贴到炉壁上，每贴一个就要弯一次腰，一炉约200个饼坯贴下来，腰都酸了。更不用说炉火的炙热，把人烤得满头满脸都是汗 ， 在气温高达30多摄氏度的日子里，更是让人闷出一身汗 ， 贴完饼坯，整个人都似从水里捞出来一般 ， 衣裳尽湿。
ㅤㅤ⑧小伙伴们总是会围在店门口，等着一炉酥饼新鲜烤出来，那种咸中带鲜的香味足以令任何一个淘气的娃儿安静下来，静静守候。刚烤出来的酥饼吃着烫嘴，却没有人在乎这个，一大口咬下去，可以看到白色的猪肥膘泛着油光，明明亮亮地在眼前忽闪忽闪……
（选自《金华日报》作者金璐有删改）
