1. (2017·潍坊会考) 中国自古有酒文化只说，酿酒原理家喻户晓，尽人皆知。家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。据此完成下题。

1. （1） 酒曲中含有等微生物。
3. （2） 加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成，然后在酵母菌的作用下，将其分解 和  。
5. （3） 加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到适温，这是为什么？。
7. （4） 天气寒冷时保温的目的是；。
9. （5） 酿酒过程中，须将器皿密封的原因是。如果密封不严会出现什么问题。