1. (2018·浙江模拟) 资料表明，果胶酶可破除果肉细胞的细胞壁（内含果胶），果胶酶只能对果胶的分解起催化作用。这为果汁生产厂家提高出汁率提供了科学依据。某科学兴趣为此设计如下实验，探究“影响果胶酶活性的因素”。

①分别取一定量果胶酶和苹果泥分装于两支相同的试管中，在10℃同一水浴中中恒温处理10分钟，如图A；

②将果胶酶与苹果泥充分混合，再次在10℃水溶液中恒温处理10分钟，如图B；

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测出果汁量（体积），如图C；

④再取等量的果胶酶与苹果泥，在不同温度条件下重复以上实验，记录果汁量如表：

请回答下列问题：

1. （1） 步骤①的目的是。
3. （2） “果胶酶只能对果胶的分解起催化作用”体现了酶的性。
5. （3） 实验结果显示，当温度为℃左右时，果胶酶的活性较高。