1. (2018·浙江模拟) 【加试题】回答下列Ι、Ⅱ两道小题：

1. （1） 腐乳是中国流传数千年的传统民间美食，通常分为青方、红方、糟方三大类。请结合相关知识回答问题：

   ①在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于；而现代的腐乳生产是在条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的是(答出一点即可）。

   ②科学家研究了食盐用量对豆腐乳品质及发酵周期的影响，结果如图：

   

   由图可知，随食盐用量的增加，豆腐乳品质的综合评分总体上呈现趋势，选择食盐用量为较为适宜。发酵周期与食盐的用量呈相关，原因可能是。

3. （2） 研究表明，油菜中蛋白质与油脂均由丙酮酸转化而来，丙酮酸羧化酶（PEP）能催化丙酮酸合成蛋白质。下表中甲株为正常油菜，乙、丙和丁株为转反义PEP基因的油菜。请回答：

   组别	油脂含量（%）	蛋白质含量（%）
   甲	40.02	24.12
   乙	49.42	22.24
   丙	48.69	22.50
   丁	47.60	22.52

   ①利用PCR获取PEP基因时，根据PEP基因上游及下游的碱基序列，设计并人工合成，PCR的原料是。

   ②在构建PEP基因表达载体时，如果将PEP基因反向连接在和终止子之间，可构成反义PEP基因表达载体。若PEP基因在转录时，两条单链（a链、b链）中的a链为模板链，则反义PEP基因在转录时的模板链为。

   ③在检测反义PEP基因是否整合到油菜细胞的染色体DNA上时，拟用PEP基因做探针，该方案是否可行？请说明理由。。

   ④分析上表数据，乙、丙和丁三株油菜细胞中与蛋白质合成相关的基因有，反义PEP基因提高油脂含量的原理是。