1. (2018七下·金华月考) 同学们，你们学习了发酵技术后，想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做， 材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。

方法步骤：

①洗净双手和所需要的器具；

②在碗内用少量温水将酵母化开；

③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团；

④将面团放在温暖的地方发酵 4～5 小时；

⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸 30 分钟；

⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。请根据上述材料分析回答下列问题：

1. （1） 鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是。
3. （2） 方法步骤①的作用是。
5. （3） 方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是。