1. 某日，质监局接到群众举报，有一家早点摊上卖的牛奶(主要成分是蛋白质)掺杂了米汤(白色液体，主要成分与米饭相同)。工作人员带上了一瓶碘酒，将碘酒滴入牛奶中，当即断定牛奶中掺了假。

1. （1） 工作人员判断牛奶掺杂了米汤，是根据什么现象?
3. （2） 为什么会有这种现象发生?
5. （3） 没有掺假的纯牛奶，没有这样的现象，理由是。