1. (2018·鞍山模拟) 随着 舌尖上的中国第三季 热播章丘铁锅因千锤百炼、炒菜不粘闻名全国。

1. （1） 用铁锅炒菜主要利用铁的哪一条物理性质？
3. （2） 某网店介绍了铁锅养护不秘籍。请分别解释其蕴含的原理：

   不煮汤，特别是酸菜汤：

   刷锅时不用洗洁精，以免破坏锅内附着的油膜导致粘锅；

   不做菜的时候，如果锅内粘水就不要盖严锅盖。