1. (2017高二下·葫芦岛期中) 果醋是以水果为主要原料，利用现代生物技术酿制成的调味品，研究表明，果醋具有多种功能。下图是以苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的果醋，分析并回答下列问题：

1. （1） 过程甲、乙主要利用的微生物分别是、，二者在结构上显著差异是。
3. （2） 微生物发酵需要适宜的温度等条件，过程甲设置的温度比过程乙(填“高”“低”或“相等”）。温度主要通过影响细胞的影响代谢，从而影响发酵。
5. （3） 在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸，原因是。

   长时间打开盖子的果酒会变酸，其原因是。