1. (2018·北海模拟)   2016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化。分析下列有关腐 乳制作的问题：

1. （1） 腐乳制作过程用到的主要微生物是，该微生物生长的最适温度为。
3. （2） 加盐腌制过程中.，离瓶口越近的，加盐量越，原因。和腐乳风味关系最密切的配料是，其中加酒的目的是。
5. （3） 乳腐外部致密的一层皮是，而果酒变酸后表面一层菌膜是。