1. (2018·防城港模拟) 目前市场上果酒、果醋、酸奶和泡菜等越来越受到青睐。请回答下面的问题：

1. （1） 传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长这是由于果酒发酵的条件抑制了杂菌生长。与果酒发酵不同，果醋发酵需要在条件下进行。
3. （2） 山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，与山楂酒发酵有关的微生物主要是，果酒发酵后是否有酒精产生，可以用来检验，在酸性条件下呈现灰绿色。
5. （3） 在酸奶制作过程中要严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键通常所指的发酵条件包括（至少写出两项）。一般情况下含抗生素牛奶不宜制作酸奶，原因是。
7. （4） 制作泡菜时需要测定亚硝酸盐的含量，其方法是。