1. (2018八下·石景山期末) 生物小组的同学参加制作花卷、泡菜等学科实践活动。由此体会微生物发酵技术在生活中的应用价值。请回答下列问题：

1. （1） 花卷制作离不开菌，制作泡菜需要乳酸菌，这两种微生物在结构上存在本质的不同，前者属于生物，后者为生物。
   
3. （2） 制作花卷时，需要将揉好的面团放在温暖的地方发酵一段时间，目的是；蒸熟的花卷体积膨大，松软多孔，主要是因为发酵过程中产生的气体遇热膨胀造成的。
   
5. （3） 制作泡菜时，需要将调味料加入清水并煮至沸腾，目的是，冷却后将蔬菜等加入泡菜坛，盖上坛盖并向坛口凹槽内注入清水。这样做的目的是让乳酸菌在环境中将有机物分解成乳酸。