• 1. 绍兴黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。采用红曲、糯米和水为原料，不添加任何其它成分，以人工自然发酵酿制而成的黄酒。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）

  

  A . 蒸煮糯米后马上加入菌种 B . 发酵过程中必须保持空气流通 C . 发酵都是由乳酸菌完成的 D . 发酵过程中控制温度是关键条件之一