1. (2016八上·崇仁月考) 家庭制作甜酒有如下工序：

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀   ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜   ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）请对照制作工序，回答下列问题：

1. （1） 请写出制作甜酒的操作步骤（用工序中的序号表示）。
3. （2） 酒曲粉末里含有的主要菌种是
5. （3） 用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是
7. （4） 酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了
9. （5） 加入酒曲压好糯米后中间要挖一个凹坑，这样做的目的是
11. （6） 有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是（答出一条即可）。