1. 家庭制作甜酒有如下工序：

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀  ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜  ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)

请对照制作工序，回答下列问题：

1. （1） 请写出制作甜酒的操作步骤(用工序中的序号表示)．
3. （2） 酒曲粉末里含有的主要菌种是．
5. （3） 用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是．
7. （4） 酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了．