1. (2019·沈阳模拟) 某地的制腊生产工艺流程如下图所示，请回答下列相关问题。

1. （1） 在酒精发酵阶段与醋酸发酵阶段需要控制的反应温度不同，这是因为
3. （2） 在酒精发酵阶段需要控制发酵罐的通气条件。具体操作是。其结果是先提高酵母菌数量，之后有利于获得更多的酒精产物。
5. （3） 醋酸发酵阶段的工艺如下：

   

   ①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如下图。据图分析，曲线

   表示A层醋酸杆菌的密度变化。影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素有，，温度等。

   ②上述过程生成的食醋还具有含量较高的乳酸，其原因是发酵过程中，发酵缸中层醋酪有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。

   ③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等，加剧了不同种类乳酸菌的，淘汰了部分乳酸菌种类。

   ④乳酸菌的代谢类型是。