1. (2019高二下·凤城月考) 花青素是一类广泛存在于植物细胞中的天然色素，易溶于甲醇等有机溶剂，在中性或碱性溶液中不稳定，在60℃以下的热稳定性较好。花青素的提取流程如下图所示，回答下列问题：

1. （1） 提取花青素的酶解过程中，通常会使用纤维素酶和果胶酶，其目的是。果胶酶是一类酶的总称，包括、和等。
3. （2） 据图分析可知，影响花青素提取效果的主要因素，除提取溶剂的，同时还受到原料含水量、 (写出两点)等条件的影响。花青素粗品往往采用真空干燥(可使水的沸点降至40℃)的方法除去水分，不宜采用加热烘干，原因是。
5. （3） 某同学试图通过比色法测定粗品中的花青素含量，请帮助其完善下面的实验步骤：

   ①制备标准显色液：将加入到甲醇溶液中制成颜色深浅不同的系列标准显色液。

   ②制备样品处理液：用电子天平称取一定量的待测样品，加入到溶液中得到样品处理液。

   ③比色：，记录对应的花青素含量。