1. (2019·东城模拟) 阅读下面科普短文。

水果罐头方便又好吃，且保质期长。大多数人都认为保质期越长，防腐剂越多。实际上，保质期长不等于添加防腐剂。根据食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定，水果类罐头不允许添加任何防腐剂。水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长，因此只要灭菌彻底，不需要添加防腐剂。水果罐头的原料经过80-90℃的巴氏灭菌处理，可以杀灭食物中的绝大部分微生物，水果中的大部分营养成分都能被很好地保留下来，仅有极少数不耐热的维生素会被破坏。在密封前，对罐头进行排气处理，保证罐头内部为真空状态，有效隔绝氧气，从而防止食物中的微生物滋生。柑橘含有丰富的维生素C、类胡萝卜素等营养成分。我国柑橘罐头占柑橘加工量的80％以上。柑橘罐头制作流程如下：

杀菌过程中，随着杀菌温度的升高、杀菌时间的延长，罐内热量的累积（积温）会升高。积温对维生素C、类胡萝卜素的保存率的影响如下图所示。

选购水果罐头时，应首选正规厂家生产的。若罐头出现膨胀或者凹陷，有可能是密封不良或灭菌不彻底导致产品变质，不建议购买。

依据文章内容回答下列问题。

1. （1） 下列柑橘罐头制作流程中，属于物理变化的是（填字母序号）。

   A 剥皮分瓣       B 酸碱处理        C 灌装

3. （2） 柑橘罐头制作流程中，调节溶液pH时，用到柠檬酸（C₆H₈O₇），其相对分子质量的计算式为。
5. （3） 密封前，对罐头进行排气处理，保证罐头内部为真空状态，目的是。
7. （4） 下列关于水果罐头的说法正确的是______（填字母序号）。

   A . 保质期越长，防腐剂越多 B . 根据国家标准规定，水果罐头可以添加少量防腐剂 C . 水果罐头经过巴氏灭菌，大部分营养成分被保留下来 D . 选购水果罐头时，若罐头出现膨胀或者凹陷，可能已经变质
9. （5） 根据图示分析，为了减少柑橘罐头中维生素C和类胡萝卜素的损失，采取的措施是。